Ulje od sjemenki grožđa dobiva se prešanjem sjemenki grožđa (Vitis vinifera L.). Ono što možda ne znate je da je to obično nusprodukt proizvodnje vina.
Nakon što se napravi vino, cijeđenjem soka iz grožđa i ostavljanjem sjemenki, iz zgnječenih sjemenki dobivaju se ulja. Možda se čini čudnim da se ulje nalazi u voću, ali zapravo se mala količina neke vrste masti nalazi unutar gotovo svake sjemenke, čak i one voća i povrća.
Budući da je stvoreno kao nusprodukt proizvodnje vina, ulje sjemenki grožđa dostupno je u visokim prinosima i obično je skupo.
Za što se koristi ulje sjemenki grožđa? Ne samo da s njim možete kuhati, već možete i nanositi ulje grožđa na kožu i kosu zbog njegovih hidratantnih učinaka.
Zdravstvene dobrobiti
1. Vrlo visok sadržaj PUFA Omega-6, posebno linolne kiseline
Studije su otkrile da je najveći postotak masne kiseline u ulju sjemenki grožđa linolna kiselina (LA), vrsta esencijalne masti — što znači da je ne možemo proizvesti sami i moramo je dobiti iz hrane. LA se pretvara u gama-linolensku kiselinu (GLA) nakon što je probavimo, a GLA može imati zaštitnu ulogu u tijelu.
Postoje dokazi koji pokazuju da GLA može smanjiti razinu kolesterola i upalu u nekim slučajevima, posebno kada se pretvori u još jednu molekulu zvanu DGLA. Također bi moglo pomoći u smanjenju rizika od razvoja opasnih krvnih ugrušaka zbog njegovih učinaka na smanjenje agregacije trombocita.
Jedna studija objavljena u International Journal of Food Science and Nutrition čak je otkrila da je u usporedbi s drugim biljnim uljima poput suncokretovog ulja, bilo korisnije za smanjenje upale i inzulinske rezistencije kod prekomjerne težine ili pretilih žena.
Jedna studija na životinjama također je otkrila da konzumacija ulja od sjemenki grožđa pomaže u poboljšanju antioksidativnog statusa i profila masnih kiselina (vrste masti pohranjenih u tijelu ispod kože).
2. Dobar izvor vitamina E
Ulje sjemenki grožđa sadrži dobru količinu vitamina E, koji je važan antioksidans koji bi većina ljudi mogla koristiti više. U usporedbi s maslinovim uljem, nudi dvostruko više vitamina E.
To je ogromno, jer istraživanja pokazuju da dobrobiti vitamina E uključuju zaštitu stanica od oštećenja slobodnih radikala, potporu imuniteta, zdravlje očiju, zdravlje kože, kao i mnoge druge važne tjelesne funkcije.
3. Bez transmasti i nehidrogenizirano
Možda se još uvijek raspravlja o tome koji su omjeri različitih masnih kiselina najbolji, ali nema rasprave o opasnostima transmasti i hidrogeniziranih masti, zbog čega ih treba izbjegavati.
Transmasti se obično nalaze u ultra-prerađenoj hrani, brzoj hrani, zapakiranim grickalicama i prženoj hrani. Dokazi su toliko jasni da su loši za naše zdravlje da su sada čak i zabranjeni u nekim slučajevima, a mnogi veliki proizvođači hrane obvezuju se da će ih zauvijek prestati koristiti.
4. Relativno visoka točka dima
Točka dimljenja ulja ili masti za kuhanje odnosi se na njihovu točku gorenja ili temperaturu na kojoj mast počinje oksidirati, mijenjajući svoju kemijsku strukturu na negativan način. Korisne hranjive tvari koje se nalaze u nerafiniranim uljima uništavaju se kada se ulje pregrije — plus okus može postati neprivlačan
PUFA obično nisu najbolji izbor za kuhanje jer je poznato da lako oksidiraju, što uzrokuje da postanu "otrovne". Međutim, ulje sjemenki grožđa ima umjereno višu točku dimljenja od maslinovog ulja i nekih drugih PUFA ulja.
S točkom dimljenja od 421 stupanj Fahrenheita, prikladan je za kuhanje na visokoj temperaturi, kao što je pirjanje ili pečenje, ali prženje u dubokom ulju ipak se preporučuje. Usporedbe radi, ulje avokada ima dimnu točku od oko 520 stupnjeva, maslac i kokosovo ulje imaju dimnu točku od 350 stupnjeva, a maslinovo ulje oko 410 stupnjeva.
Vrijeme objave: 17. studenoga 2023